Cappuccino de betterave à la gelée de vinaigre Grand cuit de pomme

Ingrédients

• Grand cuit de pomme
• Agar Agar
• Betterave rouge cuite

Progression

1. Portez à ébullition du grand cuit de pomme avec un peu de agar-agar (poudre d’algue) et versez cette gelée dans le fond d’un grand verre.
2. Laissez refroidir.
3. Ajoutez quelques cubes de betterave cuite sur la gelée tremblotante.
4. Mixez de la crème fraîche liquide avec un peu de betterave.
5. À l’aide d’un syphon à chantilly, remplissez le reste du verre.

Élaboré avec le vinaigre Grand cru de pommes de DELOUIS

 

 

California Rolls et Mayonnaise au citron vert

Ingrédients

• 150g de riz rond
• 10g de sucre
• 2cl de mirin
• 12 crevettes roses
• 1 /2 concombre
• 4 feuilles de nori
• 50g de tobiko

Progression

Cuire le riz à la vapeur, ajouter le sucre et le mirin. Décortiquer les crevettes. Tremper dans une tempura et frire. Couper des lanières de concombre. Confectionner les California.

1. Étalez un peu de riz sur les feuilles de nori.
2. Ajoutez les concombres et les crevettes.
3. Roulez la feuille de nori et réserver au frais.
4. Posez un film alimentaire sur le bambou, étaler une couche de riz bien fine et ajouter au centre le premier rouleau de nori.
5. Roulez le tout.
6. Ajoutez les graines de sésames et le tobiko sur le californie roll.

A déguster avec la mayonnaise au citron vert DELOUIS