Cappuccino de betterave à la gelée de vinaigre Grand cuit de pomme

Ingrédients
- Grand cuit de pomme
- Agar Agar
- Betterave rouge cuite
Progression
- Portez à ébullition du grand cuit de pomme avec un peu de agar-agar (poudre d’algue) et versez cette gelée dans le fond d’un grand verre.
- Laissez refroidir.
- Ajoutez quelques cubes de betterave cuite sur la gelée tremblotante.
- Mixez de la crème fraîche liquide avec un peu de betterave.
- À l’aide d’un syphon à chantilly, remplissez le reste du verre.
Élaboré avec le vinaigre Grand cru de pommes de DELOUIS
California Rolls et Mayonnaise au citron vert

Ingrédients
- 150g de riz rond
- 10g de sucre
- 2cl de mirin
- 12 crevettes roses
- 1 /2 concombre
- 4 feuilles de nori
- 50g de tobiko
Progression
Cuire le riz à la vapeur, ajouter le sucre et le mirin. Décortiquer les crevettes. Tremper dans une tempura et frire. Couper des lanières de concombre. Confectionner les California.
- Étalez un peu de riz sur les feuilles de nori.
- Ajoutez les concombres et les crevettes.
- Roulez la feuille de nori et réserver au frais.
- Posez un film alimentaire sur le bambou, étaler une couche de riz bien fine et ajouter au centre le premier rouleau de nori.
- Roulez le tout.
- Ajoutez les graines de sésames et le tobiko sur le californie roll.
A déguster avec la mayonnaise au citron vert DELOUIS
Onglet de Bœuf grillé et sauce Béarnaise

Ingrédients
- 600g d’onglet de bœuf
- 1 pot de Béarnaise DELOUIS
Progression
Cuire la viande de bœuf sur un grill
A déguster avec la sauce Béarnaise DELOUIS