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La moutarde est le résultat du broyage (suivi ou
non de tamisage) de la graine de moutarde dans un verjus
qui peut être constitué de vinaigre, de vin,
de moût de raisin ou d'un mélange de ces liquides
avec de l'eau et du sel.
Elle peut être aromatisée. Notre société
n'emploie, pour ce faire, que des aromates ou épices
frais, congelés ou secs. Nous n'ajoutons ni conservateur,
ni arôme, ni aucun autre produit chimique. Elles sont
totalement naturelles. La force de la moutarde est due à
une enzyme contenue dans la graine qui développe
l'allyl senevol (force) dès que la graine est humidifiée.
Puis cet allyl senevol diminue au fur et à mesure.
Cela fait que les moutardes sont terriblement fortes dès
leur fabrication et s'adoucissent en vieillissant. Par conséquent,
si vous aimez les moutardes fortes, consommez les très
jeunes. Si au contraire, vous aimez les moutardes plus douces,
conservez les quelques mois dans une cave ou au fond d'un
réfrigérateur.
Nos moutardes ont toutes une date limite de consommation.
Nous mettons 24 mois à partir du jour où elles
sont conditionnées. S'il reste, quand vous l'achetez,
21 mois et moins, elle est très forte ; 18 mois,
elle est forte ; 12 mois, elle n'est pas très forte
; 6 mois et moins, elle devient suave.
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Moutarde
de Dijon extra forte**
